相撲部屋のちゃんこ鍋といえば、力士たちの強靭な体を作る源であり、その味わいは各部屋によって異なる伝統の食文化です。中でも「九重部屋」のちゃんこは、昭和の大横綱・千代の富士（先代親方）がこだわり抜いた味として知られ、多くの相撲ファンやグルメ通を魅了し続けています。
この記事では、九重部屋伝統の「鶏のソップ炊き」と、他では味わえない濃厚クリーミーな「特製湯豆腐タレ」のレシピを、家庭で再現しやすい形にアレンジして詳しくご紹介します。いつもの鍋料理をワンランク上の味わいに変え、家族や友人と囲む食卓をより特別なものにしてみませんか。
- 九重部屋伝統の「鶏のソップ炊き」の基本レシピと美味しく作るコツ
- 卵黄を湯煎して作る、クリーミーで濃厚な「秘伝の湯豆腐タレ」の作り方
- シメのちゃんぽん麺まで楽しみ尽くす、プロ直伝の鍋の作法とポイント
九重部屋のレシピで味わう伝統のちゃんこ鍋とは？
九重部屋のちゃんこ鍋には、長い歴史の中で受け継がれてきた食へのこだわりと、力士の体を支えるための知恵が詰まっています。ここでは、その味の核心となる特徴や、家庭でも意識したいポイントについて解説します。
伝統の味を正しく理解することで、調理の工程一つひとつに意味があることが分かり、より深い味わいを引き出すことができるようになります。まずは九重部屋ならではのスタイルと、その魅力の秘密を探っていきましょう。
伝説の横綱千代の富士が愛した味の秘密
九重部屋のちゃんこ鍋は、第58代横綱・千代の富士である先代親方の美学が色濃く反映されており、素材本来の味を活かした繊細な味付けが特徴です。現役時代から食通として知られた先代は、脂っこいものよりも出汁の旨味を重視し、毎日食べても飽きない味を追求していました。
そのため、九重部屋のちゃんこは塩分や脂質が過多にならず、ヘルシーでありながら深いコクを感じられる絶妙なバランスに仕上がっています。この「毎日食べられる味」こそが、厳しい稽古に励む力士たちの胃袋を支え、強靭な肉体を作り上げる基盤となっているのです。
家庭で作る際も、調味料で味を濃くするのではなく、出汁の旨味を丁寧に引き出すことを意識すると、より本物の味に近づけることができます。シンプルだからこそ誤魔化しがきかない、本物の美味しさを目指して調理に取り組みましょう。
鶏ガラベースのソップ炊きが基本のスタイル
相撲界で「ソップ」とは筋肉質な力士のことを指し、鶏ガラで出汁を取った醤油ベースの鍋を「ソップ炊き」と呼びます。九重部屋のちゃんこ鍋もこのソップ炊きが基本であり、鶏の旨味を余すところなく抽出した黄金色のスープが味の決め手です。
豚や牛を使うこともありますが、手をついて負けることを連想させる四足動物よりも、二本足で立つ鶏が縁起が良いとして好まれる伝統があります。鶏肉から出る上質な脂とコラーゲンがスープに溶け込み、野菜の甘みと合わさることで、複雑で奥深い味わいが生まれます。
家庭で再現する場合は、鶏ガラスープの素を活用しつつ、鶏もも肉を皮目から焼いて香ばしさをプラスするなどの工夫で、本格的な風味に近づけることが可能です。透き通ったスープの中に凝縮された旨味こそが、ソップ炊きの最大の魅力と言えるでしょう。
卵黄で作る特製湯豆腐タレの存在感
九重部屋のレシピを語る上で欠かせないのが、他の部屋にはない独自の「湯豆腐タレ」の存在であり、これを目当てに入門する力士がいると言われるほどの逸品です。一般的な醤油ダレやポン酢とは異なり、卵黄をたっぷりと使い、湯煎しながら練り上げることでクリームのような食感に仕上げます。
この濃厚なタレは、淡白な豆腐の味わいを劇的に変化させ、まるで高級料理のような一皿へと昇華させる力を持っています。口に入れた瞬間に広がる卵黄のコクと鰹節の風味は、一度食べたら忘れられない強烈なインパクトを残します。
手間はかかりますが、このタレを作れるようになれば、いつもの湯豆腐がご馳走に変わり、おもてなし料理としても喜ばれること間違いありません。記事の後半で詳しい作り方を解説しますので、ぜひマスターしてください。
季節の食材を活かす九重部屋流のこだわり
ちゃんこ鍋は一年を通して食べられる料理ですが、その時期に最も美味しい旬の食材を積極的に取り入れるのが九重部屋の流儀です。春には新玉ねぎや春キャベツ、冬には甘みの増した白菜や大根など、季節ごとの野菜が鍋の主役として彩りを添えます。
旬の野菜は栄養価が高いだけでなく、味が濃厚で出汁の味をさらに引き立てる効果があり、食べる人の体調を整える役割も果たします。レシピ通りに作るだけでなく、スーパーに並ぶ季節の野菜を見て、その日の具材を決めるのもちゃんこ作りの醍醐味の一つです。
また、キノコ類も重要な食材であり、椎茸やえのき、舞茸などを数種類組み合わせることで、スープに複雑な旨味成分が加わります。季節感と栄養バランスを考慮しながら、自由な発想で食材を選んでみましょう。
力士の体作りを支える栄養満点のバランス
プロのアスリートである力士が食べるちゃんこ鍋は、単なる大盛り料理ではなく、炭水化物・タンパク質・ビタミン・ミネラルが一度に摂れる完全食です。肉や魚でタンパク質を補給し、大量の野菜で代謝を助けるビタミンを摂取するという理にかなった構成になっています。
特に九重部屋のレシピは、油揚げやこんにゃく、ごぼうなどの食物繊維が豊富な食材も多く使われており、消化吸収を助ける工夫が随所に見られます。育ち盛りの子供や、健康を気遣う大人にとっても、理想的な食事メニューと言えるでしょう。
家庭で振る舞う際も、肉ばかりに偏らず、根菜や葉物野菜をバランスよくたっぷりと入れることで、最後まで飽きずに食べられる健康的な鍋になります。美味しいだけでなく、体にも優しいのが伝統ちゃんこの素晴らしい点です。
絶品！九重部屋流鶏のソップ炊き完全再現ガイド
ここでは、九重部屋のメイン料理である「鶏のソップ炊き」を、家庭のキッチンで再現するための具体的な手順をご紹介します。プロの味に近づけるためには、下準備と火加減が重要なポイントになります。
スーパーで手に入る食材を使いながら、ひと手間の工夫で驚くほど本格的な味わいに仕上げるテクニックを伝授します。まずはベースとなるスープ作りと、旨味を引き出す具材の扱い方から見ていきましょう。
鶏もも肉と鶏ガラだしの黄金比率
本格的なソップ炊きを目指すなら、スープのベース作りが最も重要であり、市販の素に頼りすぎないひと工夫が味の深みを決定づけます。4人分を作る場合、水1200mlに対して鶏ガラスープの素大さじ2に加え、酒100mlとみりん50ml、醤油50mlを合わせるのが基本の比率です。
さらにコクを出すためのポイントとして、具材として入れる鶏もも肉（2枚・約500g）を、鍋に入れる前にフライパンで皮目に焼き色がつくまで炒めておきます。この工程により、メイラード反応による香ばしさと鶏油（チーユ）の旨味がスープに溶け出し、長時間煮込んだような風味が生まれます。
味付けは最後に塩と少量の砂糖で調整しますが、野菜から甘みが出ることを計算して、最初は少し薄味に仕上げておくのが失敗しないコツです。スープが白濁しないよう、沸騰したら弱火にしてアクを丁寧に取り除くことを忘れないでください。
具材の切り方と鍋に入れる正しい順番
具材の切り方一つで食感や火の通り方が変わり、鍋全体の完成度が大きく左右されるため、丁寧な包丁さばきを心がけましょう。大根や人参などの根菜はピーラーで薄くリボン状にするか、厚さを揃えた短冊切りにすると、火が通りやすく味が染み込みやすくなります。
鍋に入れる順番は、火の通りにくい根菜類と鶏肉を最初に入れ、旨味をスープに移しながらじっくりと加熱していきます。その後、しいたけやえのきなどのキノコ類、こんにゃく、油揚げを加え、最後にキャベツやニラ、水菜などの葉物野菜を入れて食感を残します。
特に九重部屋風にするなら、ごぼうのささがきをたっぷりと入れるのがおすすめで、土の香りが鶏の出汁と相性抜群です。具材を一度に全て入れず、食べる分だけ少しずつ追加していく「随時投入スタイル」なら、野菜のシャキシャキ感を楽しめます。
仕上げのポイントと美味しく食べるコツ
全ての具材に火が通り、キッチンに食欲をそそる香りが充満してきたら、いよいよ仕上げの工程に入ります。最後にすりおろしたショウガの搾り汁を大さじ1杯ほど加えると、味がキリッと引き締まり、体が温まる薬味効果も期待できます。
器に取り分ける際は、スープごとたっぷりとよそい、好みですりごまや粗挽きの黒胡椒を振ると、香りのアクセントが加わり箸が止まらなくなります。柚子胡椒や七味唐辛子を用意しておき、途中で味変を楽しむのも、ちゃんこ鍋ならではの醍醐味と言えるでしょう。
具材が少なくなってきたら、早めに次の具材を追加し、常に鍋の中が寂しくならないようにするのが、場を盛り上げる秘訣です。熱々のスープと具材を囲みながら、家族との会話を楽しむ時間こそが、最高のスパイスになります。
究極の味！卵黄で作る秘伝湯豆腐タレの作り方
九重部屋の名物である「湯豆腐タレ」は、一般的な醤油ダレとは一線を画す、手間ひまかけた極上のソースです。ここでは、その作り方を詳細に解説し、誰でも失敗なく作れるようサポートします。
ポイントは「湯煎」という加熱方法にあり、卵黄を固めずにクリーム状にとろみをつけられるかが成功の鍵を握っています。少し根気がいりますが、その先にある感動的な美味しさを目指して挑戦してみましょう。
材料の配合と下準備の重要性
まずはタレの材料を正確に計量して準備することが、味のブレを防ぐ第一歩となります。基本の分量は、卵黄2個（Lサイズ）、醤油100ml、みりん大さじ1、削り節（かつお節）小パック2袋（約5g）、青海苔適量を用意してください。
ボウルに卵黄と醤油、みりんを入れてよく混ぜ合わせたら、削り節を手で細かく揉みほぐして粉状にしながら加えます。削り節を粉にすることで、口当たりが滑らかになり、タレ全体に魚介の旨味が行き渡るようになります。
この段階ではまだシャバシャバとした液体の状態ですが、ここから加熱することで劇的に変化します。使用するボウルは、湯煎にかけるため熱伝導の良いステンレス製のものを選ぶと、作業がスムーズに進みます。
注意点として、卵白が入ると食感が悪くなるため、しっかりと取り除いて卵黄のみを使用するようにしてください。余った卵白はスープのつみれや、翌日の朝食の味噌汁などに活用すると無駄がありません。
湯煎でとろみをつけるプロのテクニック
材料を混ぜたボウルを、お湯を沸かした鍋の上に重ねて湯煎にかけますが、ここからが最も集中力を要する工程です。直火にかけると卵があっという間に固まって炒り卵になってしまうため、必ず湯気の熱で優しく火を通す必要があります。
湯煎にかけながら、菜箸やホイッパーを使って絶えずかき混ぜ続け、卵黄にゆっくりと熱を伝えていきます。5分から10分ほど混ぜ続けていると、徐々に水分が飛んで濃度がつき始め、カスタードクリームのようなドロリとした重みを感じるようになります。
理想的な状態は、マヨネーズよりも少し緩いくらいの粘度で、持ち上げた時にトロリと糸を引く程度です。最後に青海苔を加えて軽く混ぜ合わせれば、磯の香りがふわっと立ち上る、九重部屋特製湯豆腐タレの完成です。
豆腐の選び方とタレの活用アレンジ
この濃厚なタレに合わせる豆腐は、口当たりの滑らかな「絹ごし豆腐」がベストマッチしますが、食べ応えのある木綿豆腐でも美味しくいただけます。鍋には昆布で出汁を取り、豆腐を温めるだけのシンプルな湯豆腐にし、タレの味を存分に楽しみましょう。
タレをたっぷりと絡めた豆腐は、ご飯のおかずとしても優秀で、これだけで白米が何杯でも進んでしまうほどの威力があります。もしタレが余ってしまった場合は、茹でた鶏肉や野菜スティックのディップソースとしても活用できる万能調味料になります。
また、焼きおにぎりに塗って軽く炙ったり、うどんのつけダレとして使ったりするのもおすすめのアレンジ方法です。一度に多めに作って冷蔵庫で保存し（2〜3日以内）、様々な料理に合わせて九重部屋の味を堪能してください。
メディアで話題！九重部屋の変わり種レシピ
九重部屋の食卓は伝統的なちゃんこ鍋だけでなく、バラエティ豊かなメニューが登場することでも知られています。特にテレビ番組などで紹介されるアレンジレシピや、若手力士のために考案されたボリュームメニューは注目度抜群です。
ここでは、メディアで話題になった意外な組み合わせや、家庭でも真似したくなるアイデア料理について触れていきます。伝統を守りつつも進化を続ける、相撲部屋の食の懐の深さを感じてみましょう。
テレビで紹介された話題のメニューを検証
テレビ番組『有吉ゼミ』などのメディア取材では、現在のちゃんこ長である千代青梅さんが腕を振るう中華料理などが度々紹介され、そのクオリティの高さが話題となりました。ジャージャー麺や麻婆豆腐など、専門店顔負けの本格的な味わいは、力士たちの厳しい稽古の疲れを癒やす楽しみの一つです。
これらの中華メニューも、基本的には「大量調理で美味しく」「栄養価を高く」というちゃんこの精神に基づいて作られています。例えば、ひき肉を炒める際に甜面醤や豆板醤を多めに使い、白米に合う濃い目の味付けにするのが力士好みのポイントです。
家庭で取り入れる際は、ちゃんこ鍋の味変として、途中で中華麺とラー油を投入し、担々麺風にして楽しむのも面白い試みです。固定観念にとらわれず、自由な発想で鍋料理を楽しむ姿勢こそが、現代のちゃんこ文化と言えるかもしれません。
若手力士に人気のボリューム満点おかず
体がまだ出来上がっていない若手力士のために、ご飯をたくさん食べられるような「飯泥棒」なおかずが充実しているのも特徴です。鶏肉の唐揚げや生姜焼き、ハンバーグといった定番のおかずも、ニンニクや生姜を効かせたパンチのある味付けで提供されます。
また、ちゃんこ鍋の具材として「鶏団子（つみれ）」を入れる際、刻んだレンコンや軟骨を混ぜ込んで食感をプラスする工夫も見られます。噛みごたえを出すことで満腹感を促し、顎の力も鍛えるという、力士ならではの身体作りへの配慮が隠されているのです。
育ち盛りの子供がいる家庭では、こうした「食感を工夫したボリュームおかず」のアイデアは非常に参考になります。野菜嫌いな子供でも、つみれの中に細かく刻んで混ぜ込んでしまえば、喜んで食べてくれることでしょう。
余った食材を活用する相撲部屋の知恵
大量の食材を扱う相撲部屋では、食材を無駄にしないための知恵が徹底されており、SDGsの観点からも見習うべき点が多々あります。例えば、大根や人参の皮はきんぴらにし、出汁を取った後の鶏ガラについた肉も丁寧にほぐして和え物などに活用します。
ちゃんこ鍋で余ってしまったスープも、翌日にはカレールーを溶かして和風カレーにリメイクしたり、ご飯を入れて雑炊にしたりと、最後の一滴まで使い切ります。食材への感謝の気持ちを持ち、無駄なく美味しく食べ切ることが、ちゃんこ番の重要な役割とされています。
家庭でも、鍋の翌日はリメイク料理の日と決めて、スープを活用したうどんやリゾットを楽しむ習慣をつけると、家事の負担も減らせて一石二鳥です。九重部屋流の「始末の心」を取り入れ、賢く豊かな食生活を送りましょう。
ちゃんこ鍋を美味しく作るための道具と準備
レシピや食材と同じくらい重要なのが、調理に使う道具選びと事前の準備であり、これらが整って初めて最高のちゃんこ鍋が完成します。プロのような味と雰囲気を出すために、揃えておきたい道具や心構えについて解説します。
形から入ることも、料理を美味しく楽しむための大切な要素の一つです。自宅を小さな相撲部屋に変えるつもりで、環境作りにもこだわってみてはいかがでしょうか。
大きな鍋と火力調整が味の決め手になる
ちゃんこ鍋を作る際は、具材がたっぷり入り、スープの中で対流が起こるような大きめの土鍋や鉄鍋を用意するのが理想的です。土鍋は保温性が高く、火を止めた後も余熱でじっくりと具材に味が染み込むため、煮込み料理であるちゃんこには最適です。
カセットコンロを食卓に出し、常に熱々の状態をキープしながら食べるスタイルが、最も美味しく感じる食べ方です。煮詰まって味が濃くなってきたら、差し湯や昆布出汁を足して調整し、最後まで飽きない濃度を保つよう心がけましょう。
IH調理器を使う場合も、できるだけ出力の高いものを選び、一度沸騰させたら保温モードにするなど、温度管理を徹底してください。グラグラと煮立たせすぎるとスープが濁り、具材も崩れてしまうため、ふつふつと静かに煮える状態を維持するのがプロの火加減です。
下準備のひと手間で変わるプロの仕上がり
「段取り八分」と言われるように、具材の下準備を丁寧に行うことで、食べた時の感動が大きく変わります。こんにゃくは手でちぎって下茹でし臭みを取る、油揚げは熱湯をかけて油抜きをするなど、基本の下処理を惜しまないようにしましょう。
特に鶏肉は、黄色い脂肪部分や血合いを取り除いておくことで、雑味のない透き通ったスープに仕上がります。また、野菜の水気をしっかりと切っておくことも重要で、余分な水分が入ると味が薄まり、水っぽい鍋になってしまうのを防ぎます。
これらの作業は少し手間に感じるかもしれませんが、このひと手間が家族の「美味しい！」という言葉に繋がります。週末の時間がある時に、心を込めて準備をする時間も楽しんでみてください。
家族や友人と囲む鍋パーティーの楽しみ方
ちゃんこ鍋は一人で食べるよりも、大勢で一つの鍋をつつくことで、その美味しさが何倍にも膨れ上がります。相撲中継を見ながら、あるいは相撲の話題で盛り上がりながら食べる鍋は、コミュニケーションツールとしても最高の役割を果たします。
締めには、九重部屋の伝統にならってちゃんぽん麺を用意し、具材の旨味が溶け出したスープを最後の一滴まで吸わせて味わいましょう。中華麺がない場合は、冷凍うどんやご飯と溶き卵で雑炊にするのも、間違いのない選択です。
「同じ釜の飯を食う」という言葉がある通り、同じ鍋を囲むことで絆が深まるのは、相撲部屋も家庭も変わりません。九重部屋秘伝のレシピをきっかけに、温かい笑顔が溢れる食卓を作ってください。
まとめ
九重部屋に伝わる「鶏のソップ炊き」と「秘伝の湯豆腐タレ」は、単なる料理レシピを超え、力士たちの絆と伝統がつむいできた食文化そのものです。鶏ガラの旨味を活かしたスープと、手間ひまかけたクリーミーなタレを再現することで、家庭の食卓にプロの味と驚きを届けることができます。
今回ご紹介したポイントは、特別な高級食材を使わずとも、丁寧な下処理と調理法で格段に美味しくなることの証明でもあります。卵黄を湯煎するひと手間や、鶏肉を炒めてから煮る工夫など、明日から使えるテクニックをぜひ実践してみてください。
寒い季節はもちろん、スタミナをつけたい時やお祝いの席でも、九重部屋流のちゃんこ鍋は皆のお腹と心を満たしてくれます。まずは今度の週末、スーパーで新鮮な食材を買い込み、あなただけの「九重部屋」を開いてみてはいかがでしょうか。
さあ、土鍋とカセットコンロを準備して、熱々のちゃんこ鍋作りを始めましょう。家族の笑顔と「ごっつぁんです！」の言葉が、何よりのご褒美になるはずです。
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